Colombia Condor Decaf

De markt van decaf bestaat traditioneel uit oude oogsten die worden decafeïneerd. Het is een miskenning van specialty coffee liefhebbers die meer willen dan een bak karton. Gelukkig is daar in een hard tempo verandering in aan het komen. Zoals ons decaf Project met James Hoffmann ook liet zien. Wij hebben met onze exporteur Forest Colombia een partner die elk seizoen de beste decaf weet te maken. Met Elias en Shady volgen we de oogsttijden in de regio’s op de voet. De koffies zijn afkomstig uit Tolima van de farm in handen van Forest. Daar maken zij een regional lot die zij Black Condor noemen, Een mooi klassiek Colombiaans profiel dat lijkt op gewassen koffie. Single origin Latijns-Amerikaanse koffies die wij altijd voeren. Speciaal voor het decafeïneren plukken ze hier een deel van de oogst eruit en verwerken zij de groene koffie als decaf met de Ethyl Acetaat methode.

Bij het cafeïnevrij maken van de koffie wordt een natuurlijk voorkomende verbinding uit suikerriet gebruikt, genaamd Ethyl Acetaat. Van suikerriet naar rum begin je met het vergisten van de suiker in de suikerriet tot een zo hoog mogelijk alcohol percentage en vervolgens wordt dit gedistilleerd. Bij dit distillaat heeft de distillateur altijd een voorloop en een naloop. Dit bevat Ethyl Acetaat. Simpel uitgelegd (en daarmee niet 100% correct) worden de bonen gestoomd om de poriën van de koffie te openen. Vervolgens worden de gestoomde boontjes geweekt in Ethyl Acetaat waar de cafeïne in wordt opgelost. De boontjes worden vervolgens weer gestoomd om de met cafeïne opgeloste Ethyl Acetaat te verwijderen en daarna weer gedroogd naar een vochtpercentage tussen de 9 en 13%. Na de tweede keer stomen is er geen Ethyl Acetaat meer aanwezig in de boon en indien deze wel voor een zeer klein percentage achter zou blijven, zou dit bij het branden direct verdwijnen.

Land: Colombia
Regio: Tolima
Verwerkingsproces: Ethyl Acetaat decafeïnering
Hoogte: 1700 - 1950 m
Variëteit: Caturra, Castillo
Smaakprofiel: marsepein, cacao, ahornsiroop
Body: Vol