Colombia
Tolima
Decaf
amandel, karamel en cacao
Body: Vol
Deze decaf koffie is een zogenaamd ‘regional lot’. Dit houdt in dat deze koffie bestaat uit de oogst van allemaal verschillende koffieboeren uit de Tolima regio. Deze boeren hebben hun al gedroogde koffies aangeleverd aan het centrale ‘buying station’, waar de kwaliteit wordt gecheckt en gesorteerd. Ze zoeken de koffies met gelijke smaakprofielen bij elkaar en blenden die tot een geheel lot. Alle koffies die in dit lot zitten zijn met de gewassen methode verwerkt.
Verwerking
Deze decaf bonen zijn vervolgens naar dezelfde fabriek gestuurd als onze vorige decaf (El Condor). In deze fabriek worden de bonen op dezelfde manier gedecafeïneerd; de zogenaamde Ethyl Acetaat methode. Bij het cafeïnevrij maken van de koffie wordt een natuurlijk voorkomende verbinding uit suikerriet gebruikt, genaamd Ethyl Acetaat.
Ze beginnen met het vergisten van de suiker in het suikerriet tot een zo hoog mogelijk alcoholpercentage, wat vervolgens wordt gedistilleerd. Simpel uitgelegd (en daarmee niet 100% correct) worden de bonen vervolgens gestoomd om de poriën van de koffie te openen. Daarna worden de gestoomde boontjes geweekt in Ethyl Acetaat waar de cafeïne in wordt opgelost. De boontjes worden hierna weer gestoomd om de Ethyl Acetaat te verwijderen en daarna worden ze weer gedroogd naar een vochtpercentage tussen de 9 en 13%. Na de tweede keer stomen is er geen Ethyl Acetaat meer aanwezig in de boon en indien dit in hele lage hoeveelheden wel het geval zou zijn, verdwijnt dit bij het branden direct.
