Nicaragua Vidita Rojo

De familie Paguaga beheert vijf koffieboerderijen in de regio Nueva Segovia: Los Congos, Las Brumas, La Iguana, La Española en La Portuguesa. Ze slaagde er zelfs in om de bergtoppen van hun eigendommen te beschermen door ze tot natuurreservaat uit te roepen. Rina en René streven ernaar om een model te maken dat de andere boeren in de regio kunnen volgen voor gezonde en gelukkige boerderijen, dit doen ze door middel van een systematische aanpak. De bodem wordt zorgvuldig geanalyseerd, en gedurende het hele jaar worden er voedingsplannen voor de planten uitgevoerd.

De rijpe bessen worden geplukt, en ontpulpt zonder water en vervolgens gefermenteerd voor 15 tot 36 uur. Na de fermentatie worden de bessen gewassen en getransporteerd naar Santa Lucila Drymill, waar het wordt verwerkt totdat het een vochtigheidsgraad van 11 graden bereikt.