Colombia La Aldea

Wilson Ordonez
We mogen weer een prachtige Colombiaanse koffie aan je schenken: La Aldea! De La Aldea is een lokale blend van verschillende koffieplantages nabij San Agustin. La Aldea is de naam van de plantage van Wilson Ordonez en ook de naam van zijn koffielaboratorium. Onder leiding van Wilson is deze koffie met en voor groene koffie-exporteur Frédérique Bertolone samengesteld. Samen met onafhankelijke koffieboeren en zijn eigen koffie-opbrengst heeft Wilson koffies van het hoogste niveau geselecteerd en de juiste smaken samengevoegd om deze koffie tot stand te laten komen.  In de koffie vinden we daarom twee variëteiten: Typica en Caturra, beide zijn een  sub-variëteit van de Arabica variëteit.

Verwerking
San Agustin ligt in het Andesgebergte, in de regio Huila. Huila ligt in het zuiden van Colombia en is wereldberoemd vanwege het typische citrische smaakprofiel en de vele microklimaten. Microklimaten creëren op kleine afstanden grote verschillen in vochtigheid, warmte en diversiteit in planten. Koffieplanten groeien door deze verschillen ook anders en daardoor is het belangrijk dat er bij de selectie van de groene (ongebrande) koffie goed wordt geblend.
Nadat de koffiebessen geplukt zijn met de hand worden de koffiebessen bij de verwerking eerst gewassen voor 48 uur. Daarna wordt het vruchtvlees rondom de groene koffieboon verwijderd. Na het ontpulpen vindt er een droogfase van 15 dagen plaats.