Peru Nueva Florida

Tijdens de harvest is Lisanne in Jaen en Cusco om zo de koffie te kiezen en afspraken te maken welke koffies als microlot verkocht kunnen worden en welke in de grouplot zullen blijven. Deze stap is voor ons heel belangrijk. Doordat wij deze koffie ook in onze Organic koffie gebruiken moet deze jaarrond aanwezig zijn, maar Peruaanse koffieboeren hebben vaak niet zoveel koffie van hun farm. Lisanne zorgt ervoor dat de juist koffies met elkaar gecombineerd worden om zo een consistent lot te krijgen dat voldoende is voor ons om het gehele jaar te gebruiken. In 2021 mocht onze Head-roaster Skip meereizen met Lisanne om zo de koffieboeren te ontmoeten die met Cultivar werken. Daar heeft hij gezien hoeveel de kennis en kunde die Lisanne en Theodros meebrengen naast de handel om de koffies te bij ons te krijgen. Doordat zij een cupping lab neerzetten bij de buying station kunnen zij op de dag zelf de kwaliteit van de koffies bepalen, en daarmee laten weten waar de kofie gebruikt kan worden en voor welk bedrag ze de koffie kunnen kopen en dat direct uit te betalen. Hierdoor worden boeren direct gestimuleerd om de hoogste kwaliteit te brangen en tegen de hoogste prijs te kunnen verkopen. Dit gaat anders dan de meeste inkopers waar ofwel geen kwaliteitsbonus is, of dat pas bij de verkoop er een bonus wordt toegekend aan de boeren.

De rijpe bessen worden geplukt, en ontpulpt met bergwater en vervolgens gefermenteerd in koud bergwater voor 25 tot 36 uur. Na de fermentatie worden de bessen gewassen in een bad van vers bergwater en getransporteerd en gedroogd op de farms in droogschuren. Dit zijn een soort open hokken waar de wind doorheen en onderdoor kan zodat de koffie zo snel mogelijk droogt. Meestal duurt dit ongeveer 2 tot 3 weken.