Beschrijving
Colombia
Tolima
El Vergel
mandarijn, amandel, cacao
Body: medium
El Vergel Estate wordt gerund door Martha Montenegro en de broers Elias en Shady Bayter. Wat begon als een avocadoplantage groeide uit tot een vooruitstrevend koffiebedrijf, met een sterke focus op kwaliteit en innovatie. Sinds 2016 werkt de familie met gecontroleerde fermentatieprocessen, waaronder de unieke Koji-fermentatie.
De koffie ondergaat een fermentatie van 24 uur in zijn eigen vruchtvlees, gevolgd door een zorgvuldig droogproces en een rustperiode van 25 dagen. Dit levert een koffie op met gelaagde smaken en een helder karakter.
Over de producenten
In 1995 begon de familie Bayter aan hun avontuur op de El Vergel plantage. Destijds draaide alles nog om avocado’s, tot de markt in 2006 een flinke klap kreeg. De familie besloot het roer om te gooien en plantte hun eerste koffiestruiken van de Catimore en Caturra variëteiten. En dat bleek een schot in de roos.
De omslag naar hoogwaardige specialty coffee kwam in 2016, met hulp van koffiespecialist Miguel Jimenez. In 2018 begonnen ze te experimenteren met natuurlijke verwerkingsmethodes, waarbij ze veel aandacht besteedden aan gecontroleerde fermentatie. Een bijzondere mijlpaal was de introductie van de Koji-fermentatie: een innovatieve techniek die inmiddels bekendstaat om zijn unieke invloed op smaak en aroma.
Vandaag de dag wordt El Vergel Estate geleid door Martha Montenegro en haar partners, broers Elias en Shady. Hun werk draait niet alleen om een mooi eindproduct, maar ook om het versterken van de gemeenschap rondom de plantage.
Verwerkingsproces
Na de oogst ondergaat de koffie een fermentatie van 24 uur in zijn eigen ‘mucilage’ (plakkerig laagje onder het vruchtvlees), waarbij de bonen subtiele invloeden van het terroir opnemen. Vervolgens wordt het droogproces zorgvuldig uitgevoerd, deels op verhoogde bedden, deels met mechanische droging om een gelijkmatige en gecontroleerde droging te garanderen. Na het drogen krijgt de koffie ruim de tijd om tot rust te komen tijdens een stabilisatieperiode van 25 dagen.
