Peru Secundino & Ermelinda

Deze complexe gewassen Peruaanse Secundino wordt verbouwd in La Congona, in het noordwesten van het land, nabij de stad Cajamarca. Door de ligging nabij het Andesgebergte en dicht op de evenaar is het ideaal voor het verbouwen van koffie. Het gebergte zorgt voor vochtig klimaat en daarmee een vruchtbare grond. Naast koffie wordt er suiker, rijst en fruit verbouwd. Uit deze regio, en veelal in Peru, worden koffies gewassen verwerkt.

De Secundino Ermelinda wordt na het handmatig oogsten eerst ontpulpt van de schil rondom de bes. Hierna blijft de groene koffie met een mucilage over. Dit restant wordt bij deze verwerking in tonnen gelegd en 48 uur ‘gefermenteerd’. Vervolgens wordt de mucilage van de boon afgewassen. Door het wassen krijgt deze koffie een enorm heldere en frisse smaak.

Als koffieboer kreeg Secundino Valdivia Linares, die liefkozend ‘El Sheco’ wordt genoemd, al vroeg de touwtjes in handen. Als vijftienjarige was hij een van de eerste actieve koffieboeren in de Campo Sector. Hij kreeg de kennis en vaardigheden mee van zijn familie, waarna hij de cultivatie van koffie op zich nam. Hij heeft zijn land geleidelijk uitgebouwd en leidt nu met zijn vrouw Ermelinda Heredia Días de koffieplantage. Dertig jaar na het overnemen van het land bracht een oude vriend hem Caturra-variëteit zaden, waardoor Secundino en Ermelinda meer houvast hebben op een leefbaar inkomen.

We zoeken altijd een gewassen Zuid-Amerikaanse koffie, het liefst uit Peru of Colombia. Hiervoor zoeken wij graag contact met onze partner Cultivar. Begin januari proefden we een selectie uit Peru. Deze koffie springt er met kop en schouders bovenuit! We proeven fris fruit, zoals appel, framboos en witte druif. De smaken room en melk chocolade zorgen voor een balans in de koffie. Het bloemige karakter en de verse kruiden vinden wij erg opvallend in deze koffie!