Beschrijving
Peru
Cajamarca, Cutervo, Callayuc
Juver Santa Cruz
rode appel, karamel, en pure chocolade
Body: medium
Deze koffie combineert het vakmanschap van boer Juver Santa Cruz met de transparante werkwijze van importeur Cultivar. Op 1.850 meter hoogte produceert Juver een expressieve koffie die dankzij de zorgvuldige verwerking een fruitig karakter, gebalanceerde zoetheid en chocolade afdronk heeft gekregen.
Over de producenten
Maak kennis met Juver Santa Cruz. Al sinds jongs af aan bewerkt hij zijn eigen land in de hooglanden van Cajamarca, en die decennia aan ervaring proef je terug in zijn koffies. Op zijn kleinschalige plantage van twee hectare, Finca El Eucalipto, groeit hij de Caturra, Pache en Catuai bessen op 1850 meter hoogte. De langzame rijping zorgt voor een hoge kwaliteit en complexiteit van smaak. Juver combineert traditie met moderne techniek door dit lot een anaerobe fermentatie van 144 uur te geven en daarna te wassen. Het resultaat is een koffie met een fruitig karakter, maar met een ronde, gebalanceerde en zoete afdronk.
Achter de schermen bij Cultivar
De koffies die wij verkopen leggen een lange weg af voordat ze hier in onze branderij binnenkomen. Voor onze Peruaanse koffies werken we vaak samen met Cultivar. Lisanne van Cultivar legt uit hoe het verwerking- en inkoopproces van de koffies in origine verloopt.
Hoe wordt de prijs voor een boer bepaald?
“In Peru verwerken boeren hun bessen meestal zelf op de plantage tot gedroogde parchmentkoffie,” vertelt Lisanne. Parchmentkoffie is de groene koffieboon die na het wassen nog in een beschermend, houtachtig vliesje zit. “Wanneer ze de koffie bij ons inleveren, doen we direct een rendementsanalyse. We checken een sample en kijken hoeveel gezonde, exportwaardige bonen er overblijven. Op basis daarvan krijgt de boer meteen een basisbetaling.”
Sinds kort gaat Lisanne nog een stap verder met het Tulipanes project. Hierbij koopt ze geen gedroogde koffie, maar juist de verse koffiebessen direct na de oogst.
“Voor veel boeren is experimenteren met fermentatie lastig tijdens de drukke oogst; het kost extra tijd, werk en vertraagt hun cashflow,” legt Lisanne uit.
Door de bessen direct in te kopen, neemt Cultivar het risico en de arbeid van het verwerken over. “Sommige boeren ervaren dit als een enorme verlichting van de werkdruk. Zij krijgen direct betaald voor hun rijpe bessen, terwijl wij op een centrale plek kunnen experimenteren met bijzondere fermentatietechnieken.”
Door zowel parchment als verse bessen in te kopen, biedt Cultivar een samenwerking aan dat past bij de realiteit van de boer. Of een producent nu zelf de controle wil houden over het droogproces of juist de werkdruk wil verlagen: kwaliteit wordt in ieder geval altijd beloond met een eerlijke prijs en snelle uitbetaling.
Regio: Cajamarca, Cutervo, Callayuc
Producent: Finca El Eucalipto, Juver Santa Cruz
Hoogte: 1850 meter
Verwerkingsproces: Washed
Variëteit: Caturra, Pache, Catuai
Smaakprofiel: rode appel, karamel, en pure chocolade
Body: medium
