Beschrijving
Oeganda
Mount Elgon
Sironko
kers, zwarte thee, kamille
Body: medium
Deze koffie is een expressie van innovatie binnen de Oegandese koffiesector. Als onderdeel van Mountain Harvest’s Innovation Series is dit lot ontwikkeld met experimentele verwerkingstechnieken. Een innovatieve koffie, verwerkt bij Sironko Station aan de voet van Mount Elgon. Door anaerobe fermentatie en gecontroleerde droging ontstaat een vol, zoet en complex smaakprofiel dat de veelzijdigheid van Oegandese koffie benadrukt.
Over de producenten
Deze koffie is geproduceerd door Mountain Harvest en verwerkt bij hun centrale innovatiehub: Sironko Station. Onder leiding van Ibrahim Kiganda en zijn assistent Ruth Chebet fungeert dit station als verzamelpunt voor koffiebessen uit verschillende gemeenschappen rond Mount Elgon, waaronder Buginyanya, Mayiyi, Yilwanako, Bushiyi en Sipi.
Waar in deze regio traditioneel veel koffie thuis bij de boer wordt verwerkt, kiest Mountain Harvest bewust voor gecentraliseerde verwerking. Dit maakt het mogelijk om elke stap nauwkeurig te controleren en te optimaliseren. Sironko Station speelt daarmee een sleutelrol in het herdefiniëren van de reputatie van Oegandese koffie.
Deze koffie maakt deel uit van de jaarlijkse Innovation Series van Mountain Harvest. Binnen dit programma krijgen jonge Oegandese koffieprofessionals de ruimte om te experimenteren, onderzoek te doen en zelf verantwoordelijkheid te dragen voor verwerkingstechnieken en kwaliteitsontwikkeling. Zo ontstaan niet alleen nieuwe smaakprofielen, maar kunnen zij ook bijdragen aan kennisontwikkeling en eigenaarschap binnen de lokale koffiegemeenschap.
Verwerkingsproces
Dit lot is zorgvuldig ontwikkeld om het volledige potentieel van honey-processed koffie uit Oeganda te laten zien. De verwerking combineert anaerobe fermentatie met een gecontroleerd en langzaam droogproces voor een vol en complex profiel in de kop.
Alleen koffiebessen met minimaal 80% rijpheid en een Brix-waarde van 17% (suikergehalte) worden geselecteerd. De bessen worden vervolgens 48 uur gefermenteerd in afgesloten vaten, waarbij zuurstof wordt buitengesloten. Deze anaerobe fermentatie zorgt voor extra complexiteit, zonder de balans te verliezen.
Na fermentatie worden de bessen ontpulpt en 3 tot 5 dagen in de zon gedroogd, waarbij een deel van het vruchtvlees achterblijft – kenmerkend voor de honey process en verantwoordelijk voor de natuurlijke zoetheid. Daarna volgt een langzame schaduwdroging tot een vochtpercentage van 11%. Na het drogen rust de koffie in een temperatuurgecontroleerd magazijn, waar de smaken zich verder ontwikkelen.
