Over de producenten en de verwerking
De Karana-gemeenschap bestaat uit een collectief van 377 kleinschalige boeren in de hooglanden van Kintamani. Op een gemiddelde hoogte van 1.200 meter verbouwen zij de specifieke S795- en Kartika-koffievariëteiten. De boerderijen zijn omringd door sinaasappelbomen en groenten, wat zorgt voor een rijke biodiversiteit en een gezonde, natuurlijke schaduw voor de koffieplanten.Wat Karana uniek maakt, is hun innovatieve en bijna radicale aanpak van de verwerking. Waar de Balinese overheid van oudsher aanstuurt op de standaard natte verwerkingsmethode (wassen), experimenteert deze community volop met diverse processen. Naast de klassieke fully washed methode beheersen ze inmiddels ook natural, honey en geavanceerde anaerobe fermentatietechnieken. Duurzaamheid staat hierbij centraal: de boeren werken met zelfgemaakte compost en vermijden chemische bestrijdingsmiddelen. Bovendien wordt er dankzij private donaties en de vaste premies die wij betalen gebouwd aan een nieuwe, coöperatieve droge molen (dry mill), waardoor de boeren hun koffie na de oogst nog efficiënter en onafhankelijker kunnen verwerken.
