Guatemala Monte de Oro

9,00

bloedsinaasappel, kersen  

Wissen
SKU: Niet beschikbaar Categorieën: ,

Beschrijving

Guatemala
Acatenango – Monte de Oro

bloedsinaasappel, kersen

Body: vol

Gouden Bergen
De finca van Mario Ricardo Alarcón Meléndez bevindt zich, net als onze Finca El Zapote, in de vallei van Acatenango, ditmaal op een van de hellingen langs de Balam Juju berg. Mario Ricardo is al de vijfde generatie koffietelers die deze plantage onder zijn hoede heeft en is verantwoordelijk voor de enorme kwaliteitsverbetering. De investeringen in het waterbehandelingsysteem en de kwaliteitscontrole betalen zich nu terug in de vorm van de erg hoge kwaliteit groene koffie die Mario Ricardo exporteert.

Wat maakt deze koffie nu zo speciaal? Allereerst is de verwerking van deze koffie volgens het zogenaamde ‘honey proces’ gedaan. In principe betekent dit dat het vlies en het grootste deel van het vruchtvlees van de koffiekers wordt gehaald. Het resterende “vruchtvlees” droogt vervolgens langzaam in en draagt hierbij smaken over aan de koffiebonen. Hierbij worden vochtigheidsgraad, droogtijd en hoeveelheid zonlicht strak in de gaten gehouden. Het zal geen verrassing zijn dat dit een enorme investering vergt en een hoop vraagt van de uiteindelijke kwaliteitscontrole aangezien het risico op overrijpe tonen en ongewenste zuren door overfermentatie en oxidatie tonen hoog is.

De realiteit laat dan ook zien veel ‘black honeys’ die op de cuppingtafel verschijnen duidelijke symptomen van deze overfermentatie tonen. Het blijkt dan een uitdaging te zijn een black honey te vinden die overeind blijft en waaar absoluut geen tonen van balsamico-azijn te vinden zijn. Deze koffie heeft alleen het fruit maar niets van sporen van overfermentatie. Het tweede punt dat deze koffie zo speciaal maakt is het heldere karakter waarin met de smaak van kersen en bloedsinaasappel naar voren komt. Het illustreert dat de investering in de kwaliteitscontrole door Mario haar vruchten meer dan afwerpt. Ons team is onder de indruk dat deze black honey een dikke body heeft zonder ‘zwaar’ te worden maar juist verrast met een frisdrank-achtige aciditeit. Vooral geschikt als espresso en filterkoffie.

Land: Guatemala
Regio: Acatenango
Hoogte: 1530 tot 1690 meter
Verwerkingsproces: Black Honey
Variëteit: Caturra
Smaakprofiel: bloedsinaasappel, kersen
Body: vol en lang zacht ‘fluweel’ mondgevoel

Extra informatie

Gram

250