Beschrijving
Ethiopië
Yirgacheffe
Girma Sentayehu
bergamot, bosvruchten en karamel
Body: licht
Ethiopische koffie wordt bijna altijd verhandeld als community lot: bonen van tientallen tot honderden kleine boeren die samen worden verwerkt bij een centrale washing station. Deze Yirgacheffe is echter afkomstig van één enkele producent: Girma Sentayehu. Hij maakt deel uit van het project Operation Cherry Red, opgezet door Trabocca, de importeur van deze koffie. Verwacht een klassiek, maar complexe gewassen Ethiopië met smaaknotities van bessen, citrus en een florale ondertoon.
Over de producent
De boerderij van Girma ligt in Biloya kebele, in het beroemde Yirgacheffe gebied. De koffieplanten groeien op vruchtbare roodbruine leemgrond onder de schaduw van inheemse bomen. De nabijgelegen Biloya rivier voorziet zowel de boerderij als de plaats waar de koffie gewassen wordt van vers water. Girma levert de enige gewassen koffie binnen de 2025 OCR Smallholder Series. Dat maakt deze koffie extra bijzonder. Na zorgvuldige handselectie worden de bessen gefloat, gefermenteerd en gewassen met vers rivierwater. Vervolgens droogt de koffie 6 tot 8 dagen, waarbij de bonen 4 tot 6 keer per dag worden gekeerd tot het ideale vochtpercentage is bereikt.Om de kwaliteit verder te verbeteren, investeert Girma momenteel in schaduwnetten. Deze helpen om de droogtemperatuur rond het middaguur te reguleren; essentieel in een regio waar temperaturen regelmatig boven de 30°C pieken. Door langzamer en gecontroleerd te drogen ontstaat een verfijnder smaakprofiel. Maar ook nu al hebben zijn koffies ons overtuigd met indrukwekkende cupping resultaten. Zijn voortdurende drang naar verbetering belooft veel goeds voor de toekomst van zijn boerderij én voor zijn rol binnen de Ethiopische specialty coffee scene.
Operation Cherry Red
Operation Cherry Red (OCR) werd in het leven geroepen om de Ethiopische koffieketen te versterken met een focus op kwaliteit, duurzaamheid en traceerbaarheid. Het idee is simpel maar krachtig: betere koffie moet leiden tot betere inkomsten voor de producent. Door boeren te begeleiden in agronomie en verwerkingsprocessen en hen te belonen met premium prijzen, wilde Trabocca laten zien dat kwaliteit daadwerkelijk loont.
In 2025 wordt Operation Cherry Red nieuw leven ingeblazen, met een duidelijke focus op deze unieke smallholders. Door rechtstreeks met individuele producenten te werken, komen de premium betalingen terecht waar ze horen, en krijgen branders de unieke kans om single farm Ethiopische koffie in te kopen.
Girma Sentayehu is een tweede generatie koffieproducent die zijn boerderij runt samen met zijn vrouw en zoon. De familie bezit het land al sinds 1970, maar pas in 2019 wist Girma een exportlicentie te verkrijgen. Hoewel hij eerder koffie verkocht aan de Amerikaanse specialty markt, bleek het lastig om die directe relaties te onderhouden. Sindsdien werkt hij vastberaden aan het versterken van zijn positie als betrouwbare en gerespecteerde exporteur.Girma’s huishouden bestaat uit 11 familieleden. Tijdens de oogstperiode schakelen ze extra seizoensarbeiders in om uitsluitend rijpe koffiebessen met de hand te plukken. Naast koffie is de familie actief in transport, maar voor Girma blijft koffie dé sleutel tot een duurzame toekomst voor zijn gezin.
