Beschrijving
Ethiopië
Sidamo
Ato Tona
floraal, limoen, bergamot
Body: medium
Koffiesoorten uit de Sidamo-regio hebben een heel bijzonder karakter en een uniek smaakprofiel. Ze worden dan ook tot één van de beste koffiesoorten ter wereld gerekend.
Ethiopië wordt beschouwd als de bakermat van koffie. Daar ligt het bos in de Kaffa-regio, waar Coffea Arabica in het wild groeide. In het land bestaat een typische “kleine boeren”-structuur. Veel boeren met een doorgaans kleine productieopbrengst voegen hun kersen samen en brengen ze naar centrale verwerkingstations. Daar worden de bonen zorgvuldig gesorteerd en verwerkt. Alleen de volledig rijpe en rode kersen belanden in de pulpmachine. Hierin worden de kersenschil en het vruchtvlees gescheiden van de boon. Daarna gaan de bonen gedurende 24 – 36 uur in fermentatietanks. Door fermentatie verdwijnt de resterende pulp. De koffie wordt vervolgens gewassen en gesorteerd in waskanalen. Tot slot wordt, afhankelijk van de weersomstandigheden, in 10-15 dagen onder de Afrikaanse zon op zogenaamde ‘Afrikaanse bedden’ of ‘droogtafels’ de hoge luchtvochtigheid van de bonen teruggebracht tot ongeveer 12%. De koffie wordt dan meerdere keren per dag voorzichtig omgewoeld. Door dit alles kan een homogene en constante kwaliteit gegarandeerd worden.
Land: Ethiopië
Regio: Sidamo
Producent: Ato Tona
Hoogte: 1900 meter
Verwerkingsproces: Gewassen
Variëteit: Heirloom
Smaakprofiel: floraal, limoen, bergamot
Body: medium
