Beschrijving
Costa Rica
Santa María de Dota
Bernal
cassis, galiameloen en ganache
Body: medium
Wat begon als een afstudeerproject, groeide uit tot een serieuzer project. De importeurs van deze koffie namen direct een flinke stap: een container koffie uit Costa Rica. Inmiddels runnen ze, samen met Miguel Padilla, een eigen farm en processingstation.
Deze Red Catuai, verbouwd op 1.900 meter hoogte en dubbel gefermenteerd, geeft een frisse, cleane kop met heldere fruittonen en zoetheid.
Over de importeur en producenten
De producenten achter deze koffie begonnen ooit met een studieproject, met het idee dat koffie weleens een interessant product zou kunnen zijn om in te ondernemen. Wat begon als afstudeerwerk, groeide uit tot een serieus initiatief. Onze hoofdbrander was destijds betrokken als assessor tijdens hun eindexamen, en het is mooi om te zien hoe zij sindsdien hun visie hebben doorgezet.
Voor hun afstudeerproject namen ze meteen een stevig besluit: een volledige container, 2.500 kilo koffie, rechtstreeks geïmporteerd uit Costa Rica. Een gewaagde stap, die de basis legde voor wat inmiddels een eigen processingstation én een farm is geworden. In Costa Rica is Miguel Padilla de drijvende kracht achter de dagelijkse werkzaamheden: van oogst en selectie tot fermentatie en droging.
Over de verwerking
Deze Red Catuai werd verbouwd op 1.900 meter hoogte en is semi-washed verwerkt. Bijzonder aan dit lot is de dubbele fermentatie, waarbij bewust 25% van de mucilage is behouden. Dit zorgt voor een uitgesproken maar cleane kop met frisse fruittonen, zoetheid en helderheid.
