Colombia Zorro Azul

In het koffieproducerende dorp Apía bevindt zich de plantage El Zorro Azul. Eigenaar Philippe staat bekend om zijn zorgvuldige en duurzame benadering van koffieproductie. Headfarmer Didier, samen met zijn vrouw Liliana en zijn neef Camilo, werkt dagelijks hard om hier koffie van hoge kwaliteit te produceren. Philippe hecht veel waarde aan biodiversiteit. De plantage kent een rijke variatie aan schaduwbomen, zoals bananenbomen en verschillende fruitbomen, waaronder avocado-, sinaasappel-, mandarijn- en guavebomen. Een bijzondere boom op de plantage is de Guamo-boom, die stikstof in de bodem bindt, waardoor arme grond weer vruchtbaar wordt. Zijn bladeren vormen een natuurlijke compostlaag, en de wortels helpen water vast te houden, wat de groei van koffieplanten ten goede komt.

De natural verwerking van deze koffie gaat hand in hand samen met de yellow catura variëteit. Deze variëteit ontleent zijn naam aan de kleur van de bessen wanneer deze rijp zijn: diep geel. Yellow Caturra geeft een aromatische koffie die bekendstaat om zijn florale tonen met een gebalanceerde aciditeit. De bessen worden in een watertank gesorteerd, waarbij de onrijpe bessen eruit worden verwijderd. Vervolgens worden de bessen ’s nachts bewaard in afgesloten zakken en worden ze de volgende dag te droog gelegd op een speciaal ontworpen patio op het dak van het huis. De droogruimte kan worden afgeschermd van de heetste zonnestralen tussen 12.00 en 14.00, zodat de bessen consistent rond de 35°C blijven. De bessen worden elke drie uur omgegooid zodat ze gelijkmatig drogen.

Philippe investeert voortdurend in nieuwe methodes om zijn plantage klimaatbestendig en duurzaam te maken. Hij onderzoekt welke variëteiten het beste gedijen, hoe de bodem gezonder kan worden en hoe verschillende gewassen elkaar kunnen versterken. Een van zijn innovaties is de Zoca Pulmón-techniek, waarbij de stam van een koffieplant op 30 centimeter hoogte wordt afgesneden. Hierdoor kan de plant sneller nieuwe bladeren vormen en eerder weer koffiebessen produceren. Dankzij deze methode verkort hij de tijd tot een nieuwe oogst van anderhalf jaar naar slechts één jaar.