Beschrijving
Colombia
Huila
Papayo Paradise
ananas, vijg, lavendel
Body: vol
Tijdens een recente cupping werden we enorm enthousiast over deze bijzondere koffie van boerin María Belén Díaz. Haar finca Resina is een indrukwekkende boerderij met unieke variëteiten, die ze ook zelf verwerkt. Deze koffie heeft eigenlijk alles wat we zoeken: een perfecte balans tussen zoet, fris en bloemig, met een volle, ronde body en een uitzonderlijke helderheid. Het is een koffie die echt indruk maakt.
Verwerkingsproces
Het verwerkingsproces van deze koffie begint met een 36 uur durende pre-fermentatie in de bes, waarbij de koffiebessen in GrainPro-zakken (hoogwaardige, hermetisch afsluitbare zakken) worden opgeslagen. Dit versterkt de fruitige en bloemige tonen. Daarna worden de bessen ontpulpt en volgt een fermentatie van 36 uur in de mucilage (laagje om de boon), opnieuw in GrainPro-zakken. De natuurlijke suikers in dit laagje zorgen voor een rijk en complex smaakprofiel. Na fermentatie worden de bonen in twee stappen gewassen om de overtollige mucilage zorgvuldig te verwijderen, terwijl de essentie van de koffie behouden blijft. Vervolgens drogen de bonen 12 dagen in de zon op droogbedden. Dit gecontroleerde proces behoudt de delicate smaken en brengt de bonen naar het ideale vochtgehalte. Tot slot stabiliseert de koffie 15 dagen in een donkere ruimte in GrainPro-zakken, wat zorgt voor een uitgebalanceerde en harmonieuze smaak.
