Beschrijving
Colombia
Tolima
La Roca
rum-rozijn, karamel, banaan en pruim
Body: vol
Deze koffie is afkomstig van kleinschalige producenten uit de regio’s Gaitania, Santiago Pérez en Planadas in het zuiden van Tolima, Colombia. De koffiestruiken groeien hier tussen de 1.600 en 2.100 meter, waar het vulkanische landschap en het milde klimaat samen zorgen voor ideale omstandigheden. La Roca is natural verwerkt door de boontjes te drogen in hun vruchtvlees. Dit fermentatieproces zorgt voor rijp en gedroogd fruit smaken zoals banaan en rozijnen, en een subtiele rum-achtige laag.
Over de producenten
De producenten uit deze regio brengen hun geplukte bessen naar La Roca Estate óf naar Tres Rayas; hier wordt het droogproces in gang gezet. Door nauwe samenwerking tussen deze verwerkingsstations blijft het smaakprofiel consistent en herkenbaar.
Ons lot koffie is verwerkt bij La Roca Estate, dat wordt geleid door Jorge Elías Rojas. Jorje is een gerenommeerd koffieproducent die verbonden is aan ASOPEP, een gevestigde coöperatie in Tolima. Tres Rayas Coffee is een jonge, maar snelgroeiende organisatie van kleinschalige boeren uit dezelfde streek. De organisatie heeft onder meer koffies die Fairtrade, Organic en Rainforest Alliance gecertificeerd zijn. Daarnaast wordt koffiepulp omgezet in compost, waarmee de lokale boeren hun bodem kunnen verrijken.
Verwerkingsproces
De La Roca wordt natural verwerkt, wat inhoudt dat de bessen in hun vruchtvlees worden gedroogd. Ze liggen zo’n drie weken op verhoogde bedden, waar de temperatuur en luchtvochtigheid continu wordt gecontroleerd. Dit levert een gebalanceerde koffie op met veel fruitige tonen, een heldere aciditeit en een ronde body.
De koffievariëteiten die in dit lot verwerkt zitten zijn onder andere Caturra, Typica, Castillo, Colombia en Bourbon. De laatste jaren experimenteren sommige producenten bij La Roca en Tres Rayas ook met bijzondere variëteiten zoals Geisha en Wush Wush.
Land: Colombia
Regio: Tolima
Producent: La Roca
Hoogte: 1600 – 2100 meter
Verwerkingsproces: Natural
Variëteit: Caturra, Typica, Castillo, Bourbon
Smaakprofiel: rum-rozijn, karamel, banaan, en pruim
Body: vol
