Beschrijving
Colombia
Risaralda
Jairo Villegas
toffee, sinaasappel en macadamia
Body: medium
In de groene heuvels van Risaralda runt Jairo Villegas zijn farm La Coralia met toewijding en zorg. Wat ooit begon als een klein stuk land, is uitgegroeid tot meer dan 10 hectare waar hij de Castillo-variëteit teelt onder de schaduw van grote bomen. De farm is gecertificeerd door Rainforest Alliance, Fairtrade en UTZ, en staat bekend om haar duurzame aanpak en constante kwaliteitsfocus. Deze koffie wordt gewassen verwerkt en het resultaat is een gebalanceerde koffie met tonen van toffee, sinaasappel en macadamia.
Over de producenten
In de heuvels van Altagracia, Risaralda, ligt La Coralia: de koffiefarm van Jairo Villegas. Jairo is een man met een ongekende passie voor zijn vak. Wie met hem heeft gewerkt of aan het werk ziet, merkt al snel dat hij met zijn koffiestruiken praat. Sommigen vinden dat een beetje vreemd, maar voor hem is het volkomen logisch: zijn planten zijn als zijn kinderen. Dankzij zijn geduld, kennis en diepe liefde voor het vak is hij erin geslaagd om zijn farm naar een hoger niveau te tillen en zijn eigen levensomstandigheden te verbeteren.
Waar hij ooit begon met een klein stuk land, is La Coralia inmiddels uitgegroeid tot een farm van meer dan tien hectare. Op zijn farm groeit de Castillo-variëteit: een soort die bekendstaat om haar weerstand tegen de ziekte koffieroest en uitstekende kwaliteit in de kop. De farm is rijk aan schaduwrijke bomen en werkt volgens duurzame principes, wat onder meer wordt bevestigd door certificeringen als Rainforest Alliance, Fairtrade en UTZ.
Verwerkingsproces
Deze koffie wordt op de gewassen wijze verwerkt, met handmatige selectie en ontpulping van het vruchtvlees. Dit proces wordt vervolgt met een eerste fermentatie van 24 uur, waarna een tweede batch wordt toegevoegd en nog eens 12 tot 14 uur verder fermenteert. Doordat een eerste portie koffie langer fermenteert en wordt vermengd met een nieuwe batch, ontstaat er een zoetheid en smaakcomplexiteit die in traditionelere gewassen methodes vaak ontbreekt.
Het drogen gebeurt mechanisch bij lage temperatuur (nooit boven de 40°C) gedurende twee dagen, waardoor de koffies hun delicate aroma’s behouden. Vervolgens worden de bonen nogmaals gesorteerd: eerst op grootte, daarna op dichtheid en kleur.
