Beschrijving
Colombia
Valle del Cauca
Torra
chocolade, amandel en kers
Body: medium
Torra is een community lot uit het Valle del Cauca in Colombia, geproduceerd door de coöperatie Cafenorte. De koffiebessen van maar liefst 246 kleine producenten worden gebundeld in één blend, waardoor kwaliteit en volume consistent blijven. Cafenorte werkt nauw samen met de boeren, ondersteunt hen met kwaliteitscontrole en export, en investeert actief in de gemeenschap. Het resultaat is een heldere, elegante koffie met frisse citrus tonen, een zachte chocolade-ondertoon en een fijne balans, ideaal voor zowel espresso als filter.
Over de producenten
Deze koffie wordt geproduceerd via Cafenorte, een lange gevestigde, sociale coöperatie die al meer dan vijf decennia actief is in het ondersteunen van koffieboeren uit ongeveer 12 plaatsen in de regio. In plaats van losse, geïsoleerde farms, is Torra dus een community lot: dat betekent dat koffiebonen van verschillende kleine boeren samenkomen in één blend. Hierdoor blijven de kwaliteit en volume constant. Cafenorte werkt rechtstreeks met de boeren samen, verzamelt de koffie en zorgt voor gezamenlijke kwaliteitscontrole en export. De coöperatie investeert actief in de gemeenschap. Bovenop de lokale marktprijs ontvangen boeren extra betalingen, waarvan de hoogte wordt bepaald door een administratief comité: een groep producenten die door de leden van de gemeenschap is gekozen om hun belangen te vertegenwoordigen. Een deel van deze premie kan worden ingezet voor gemeenschappelijke projecten. Een van zulke projecten is het verbeteren van het kwaliteit-lab, dat een essentieel voordeel brengt voor boeren. Hier kunnen zij gratis de kwaliteit van hun bonen laten analyseren, iets wat normaal een aanzienlijke kostenpost is.
Verwerkingsproces
Torra wordt geproduceerd via het gewassen proces, de klassieke methode binnen specialty coffee waarbij de koffiebessen eerst worden gepulped om het vruchtvlees te verwijderen. Daarna wordt de koffie grondig gewassen om de resterende laagjes te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gecontroleerd gedroogd tot ze het juiste vochtgehalte hebben. Deze zorgvuldige verwerking helpt om een heldere, consistente koffie te verkrijgen waarin de subtiele kenmerken van de regio en de variëteiten goed naar voren komen. In het geval van Torra resulteert dit meestal in een elegante, citrusachtige koffie die zich uitstekend leent voor zowel espresso als filter.
