Brazilië Pedro Branca

7,25

zoet, romig, rijk en licht notig

Wissen
Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorieën: ,

Beschrijving

Brazilië
Pedro Branca

zoet, romig, rijk en licht notig

Body: vol

Wat zijn we blij met onze opvolger van de Manitiqueira, onze nieuwe Pedra Branca! Romiger dan room en een ongekende mooie balans van rietsuiker, kruiden, chocolade, zachte fruitigheid en vooral die lage bitterheid. De zoektocht naar deze bijzondere koffie valt te vergelijken met het zoeken van de bekende speld in de hooiberg, al pakken we het systematisch aan. Zeker in een land als Brazilië is het aanbod immens groot. In één micro-regio als Pedralva, Mantiqueira, zijn al 2000 ‘small holders’ actief. En die small holders zijn naar Braziliaanse begrippen dan wel klein maar met 30 tot 50 hectares is klein een relatief begrip. Je vindt als koffiebrander dus niet heel eenvoudig die Braziliaanse pulped natural met een smaakprofiel van een elegante candybar. Dat is het moment dat je als brander letterlijk de boer op moet gaan om direct aan de bron te gaan bijsturen.

Al in 2017 begon de voorbereiding van een lang en intensief traject om lots te traceren binnen een afgekaderd profiel. Hierbij zijn we steeds verder gaan inzoomen tot we in de zuidelijke regio van Minas Gerais bij Benifício Pedra Branca uitkwamen. Naast smaaktechnische eisen behoorden duurzaamheid en sociaal-economische omstandigheden* tot het eisen-pakket.

In samenwerking met vooruitstrevende CarmoCoffees en de aangesloten ‘small-holders’ van de Pedra Branca mill konden we bepaalde oogsten apart houden die precies aan onze eisen voldeden. Bessen worden voor Giraffe Coffee Roasters op het juiste moment van rijping geoogst, geselecteerd en verder als pulped natural verwerkt. Hierbij wordt het vruchtvlees verwijderd en worden de bonen 7 tot 10 dagen gedroogd op patio’s.

Het resultaat van dit langdurige proces mag er zijn als we onze cupping aantekeningen erop naslaan. De selectie tikt precies de vereiste profielkenmerken aan. Denk aan smaken als room, chocolade, amandel, koekkruiden en geen bitters. Maar het mooiste compliment voor deze koffie is: balans! Wat zijn we blij met onze Pedra Branca!

Land: Brazilië
Regio: Serra da Mantiqueira – Pedralva
Producent: selectie ‘lots’ Pedra Branca mill
Hoogte: 1300
Verwerkingsproces: Pulped Natural
Variëteit: Yellow Bourbon
Smaakprofiel: zoet, romig, kruidig, rijk en licht notie, sinaasappel

Extra informatie

Gram

250